Blitz-Maultaschensalat

Zutaten:

• 1 Packung Maultaschen
• Salz, Pfeffer
• Zucker
• 1 Zwiebel
• 2 kleine Äpfel
• 1 EL Öl
• 75 g Schinkenwürfel
• 4 EL Weißweinessig
• 1 Endiviensalat

Zubereitung:

Maultaschen in siedendem Salzwasser 10 - 12 Minuten garen. Zwiebeln schälen, Äpfel waschen, vierteln, entkernen. In Spalten oder Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Schinken und Äpfel darin ca. 5 Minuten braten. Mit Essig ablöschen, kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Haferflocken mit Beeren und Pekannüssen

Zutaten:

• 30 g Vollkornhaferflocken
• 200 ml entrahmte Milch
• 15 g gehackte Pekannüsse
• 70 g HImbeeren
• 70 g Heidelbeeren 

Zubereitung:

Zuerst die Milch im Topf erhitzen. Dann die Haferflocken hinzufügen. Nochmals erwärmen. Danach in eine Schüssel füllen und mit den restlichen Zutaten vermischen.

Pekannüsse sind leider nicht einfach und überall zu finden. Ich war eine ganze Weile auf der Suche danach, bis ich Sie schließlich beim Rewe fand. Allerdings sind diese Nüsse nicht ganz günstig. 

Haferflocken mit Cranberries

Zutaten:

• 45 g Haferflocken
• 150 ml Mandelmilch
• 3 EL getrocknete Cranberries
• 1 Prise gemahlene Nelken
• 1 TL Honig

Zubereitung:

Die Haferflocken in eine Schüssel geben, mit der Mandelmilch übergießen und über Nacht im Kühlschrank einweichen lassen. Die restlichen Zutaten am nächsten Morgen einrühren.

(Mandelmilch ist die vegane Alternative zur normalen Kuhmilch. Sie schmeckt süßer und man spart sich dadurch die Zugabe von Zucker)

Hack-Quesadillas mit Avocado

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Rinderhack
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose Kirschtomaten
• 1 Dose Kidneybohnen
• 50 g Jalapenos
• 150 g Gouda
• 2 reife Avocados
• 2 TL Zitronensaft
• 250 g Schmand
• 1 Packung Weizentortillas

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack drin krümelig braten, Knoblauch und Zwiebeln mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren. 100 ml Wasser und Kirschtomaten samt Saft zugeben. Aufkochen unter öfterem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Jalapenos abtropfen lassen. Bohnen und Jalapenos unter das Hackchili rühren und kurz aufkochen. Mit Salz abschmecken. Backofen vorheizen (E-Herd 200 °C/Umluft 175 °C).

Backblech mit Backpapier auslegen. Käse reiben. Avocados halbieren und den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und quer in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Schmand verrühren. 4 Tortillas versetzt auf das Blech legen. Mit der Hälfte Schmand bestreichen. Chili darauf verteilen und mit Avocados belegen. Je 1 Tortilla darauflegen. Mit übrigem Schmand bestreichen und mit Käse bestreuen. Im heißen Backofen 10-20 Minuten backen.

Feierabendbaguette

Zutaten:

• 400g Hähnchen
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 1 Baguette
• 4 EL Pesto (Glas)
• 3-4 Stiele Basilikum
• 1 kleine Paprika
• 1 Tomate
• 100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen, würfeln. Im heißen Öl 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Baguette in 4 Stücke schneiden, dann jeweils waagerecht halbieren. Mit Pesto bestreichen.

Backofen vorheizen (E-Herd 200°C / Umluft 175 °C). Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Tomate in Scheiben schneiden. Gemüse uns Fleisch auf den Baguettes verteilen. Käse darüber streuen. Im heißen Ofen 8-10 Minuten überbacken.